本文首先介绍了厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状，主要表现为：（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。（2）中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”。（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。（4）对飞行害虫的防范措施不力。（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。接着介绍了厨房中有害气体CO对人的危害，主要表现在CO气体对心脏功能的影响。接着介绍了现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：1、大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；2、空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；3、有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；4、有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；5、严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。