用正交试验的方法, 研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜果。结果表明:用5. 0%复合抗氧剂、0. 2%的植酸、0. 6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面, 用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后, 于0～ 4℃的条件下贮藏38 d, 其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准。