本文介绍了厨房空气品质的研究情况。用FTIR（Fourier Transform infrared）技术测量厨房的燃烧产物含量，并将其结果与用传统方法测得的结果进行对比，发现二者几乎吻合。论述了水和二氧化碳的存在对污染物产生的光谱的影响。此外，还应用CFD方法来辅助实验设计。