57岁的沈女士打来热线询问：平时饭菜动不动就做多了，倒掉觉得太可惜，就放冰箱里第二天再吃。可是又听周围人说，冰箱隔夜的菜不能吃，到底应该怎么办呢？

咸阳市一家医院强大夫：冰箱中的隔夜菜，会产生亚硝酸盐，特别是蔬菜。因为蔬菜，特别是叶菜类，在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐的坏处就是，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。