速冻食品又称急冻食品，是一种以低温速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，其品温在半小时内迅速通过-1℃——11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带，即是使食品中80％以上的含水量变成冰结晶的温度范围)，食品冻结后结晶粒子小于10μm，食品的中心温度在－18℃以下，然后在此温度下贮藏和运输。