以陕西安康产的“田中”枇杷为试验材料，对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究，结果表明：低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂，枇杷在室温条件下放置28d时的失重率和腐烂率分别为31.46%和88.45%；在8±1 ℃贮藏28 d时的失重率和腐烂率分别为22.46%和29.67%；而在2.5±0.5 ℃贮藏28 d时的失重率和腐烂率分别为5.14%和2.74%，在2.5±0.5 ℃贮藏56 d时的失重率和腐烂率分别为8.48%和19.33%。采用保鲜袋盛装枇杷可保持较高的相对湿度，有效降低失水，配合在2.5±0.5 ℃贮藏56 d，失重率为1.16%，腐烂率14.32%。在枇杷低温贮藏过程中，果实硬度有所增加，随着贮藏时间的延长，总糖含量变化不大，但总酸含量一直呈下降趋势，糖酸比不断增加，果实风味逐渐变淡。
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