本文简要介绍了3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝，是将肉丝和青椒分别处理，改传统的锅炒为油炸，并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉，是将肉和芋头分别处理，并对可能影响粉蒸肉品质的因素，例如肉块大小，肉块与芋头的比例，糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆，是将四季豆和调味佐米分别处理，并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价。这些研究目的是对中式菜肴的传统烹调方式进行改进，以满足对这些中式菜肴进行工业化生产的需要。