定义　　

红酒冷库（Wine refrigerator）；用于储存红酒冷库温度必须控制在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室冷库保持，以免其它异味渗入酒内。　　

2冷库尺寸　　

红酒冷库尺寸(单位：m)要求4(长)×3.4(宽)×2.5(高)，库内分隔成冷冻储存和冷藏储存两个空间单元，冷冻室尺寸(单位：m)要求为4(长)×1.5(宽)×2.5(高), 冷藏室尺寸(单位：m)要求为4(长)×1.6(宽)×2.5(高)；冷冻室制冷温度要求在-18℃(温差幅度±2℃)，冷藏室温度要求在0-10℃内，并能分4个档次调节。[　　

3冷库配置　　

用100mm厚的聚氨酯复合彩钢板和H型钢做框架按上述尺寸要求组合成一板房放置在食堂操作间内，冷冻室与冷藏室间设隔热墙，冷冻室与冷藏室均设门，门朝外开，门上有把手及上锁装置，门宽×高尺寸为0.8米×1.9米。冷库室内安装防雾灯，控制开关设在外侧。　　

冷库地面做隔热防护处理，冷库整体隔热防护功能良好。质量要求与验收标准：保证工程质量、施工安全；保证施工工期；工程质量应按《通风与冷库工程施工质量验收规范》GB50234-2002、《制冷设备安装工程施工施工及验收规范》、《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242-2002及《电气装置安装工程电缆线路施工及验收规范》相关标准执行；质量等级要求：合格。　　

4储存注意事项　　

1.湿度应保持在60%~70%，过高会使酒标霉，过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化；　　

2.普通红酒应储存在13℃左右的环境，优质红酒最佳储藏温度在6℃~18℃之间。保持温度稳定是储藏红酒的关键。温度过高或过低只会影响酒成长的速度，温室度不恒定、变化大才是红酒最致命的伤害，所以，恒温恒湿红酒仓库是最佳选择，在选用机器上采用一备一用，以免意外发生；　　

3.红酒长期储存时注意避光，避免经常搬运摇晃红酒，横放是红酒最好的存放方式。