• 宁德开展冷藏等整治行动 制冷设备保鲜又保质
  •   来源:中国食品机械设备网
  • 2018-04-27
    日前,福建省宁德市食药监局制定下发了《开展冷冻食品及食品冷库专项整治工作实施方案》,全市将开展为期三个月(4-6月)的冷冻、冷藏食品及冷库专项整治行动,并公布了此次整治对象。随着市场消费升级,人们对食品的品质要求提高,而冷冻、冷藏设备的应用,有效地保证了产品的品质,延长了保质期,保障了产品的质量安全。

       冷冻设备

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、果蔬等易腐食品的生产、运输和贮藏,市场需求量大。笔者从第十届中国冷冻食品产业大会上获悉,未来5年,我国冷冻食品销售将迎来井喷期。

其实,与发达国家相比,我国冷冻食品在餐桌上的占比较低,其中很重要的原因就是食品的品质、口感、营养不及新鲜食品好。不过,随着制冷技术的发展,速冻技术应运而生。速冻就是快速冷冻,可在短时间内,使食品形成极小的冰晶,不损伤细胞组织,以达到营养成分不流失,品相不变色泽晶透。

 据了解,市场上出现了隧道式单体速冻机,由进料口、保温库体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器等组成。其中,进料口处专门设有防风罩,有效地将冻结区域与加工车间隔离,杜绝跑冷,既节约了能源,又为加工人员提供了一个适宜的工作环境。就此而言,人性化设计深受客户好评。

冷柜

相比冷冻食品,冷藏食品是“接近于新鲜”的制品,因此是消费者理想的食品,深受欢迎。为了消除微生物的毒性危害,延长储存期,保持其营养和感官,很多食品都需要进行冷藏保存,比如乳制品、豆奶、果酱、酱料、卤制品等。而冷藏就需要用到设备,我们常用到的是冰箱、冷柜、冷藏箱、冷藏车等。

据相关数据显示,冷柜行业发展要好于冰箱,特别是内销方面,冷柜呈增长趋势,而冰箱则是下滑的。笔者了解,冷柜采用双重制冷技术,解决了单一制冷方式难以克服的技术问题,使柜内无制冷盲区,食品冷藏均匀,保证冷藏品质。另外,由于大多数冷柜属于商用冷柜,采用全透明玻璃侧板,使柜内物品一目了然,增强了柜内物品展示效果,勾起消费者的购买欲望。

 笔者获悉,上海某企业研发的商用冷藏柜采用智能化微电脑全自动数字温控系统,操作简单方便。另外,选用知名品牌压缩机,其制冷机组为内藏式,性能稳定、噪声低。同时,设有风冷、直冷两种制冷方式可供用户根据实际情况进行选择。

 更重要的是,用优质热反射材料做的门体具有优良的隔热效果,能最大限度地反射外界的热量,从而保证柜内温度的恒温,避免温度不稳定而导致食品的变质。

 小编结语:随着制冷设备的不断发展,使得易变质、易腐坏的产品品质得到保障,进一步延长了食品的保质期。笔者相信,在食品质量安全受到重视的今天,制冷设备在食品保鲜、保质方面将发挥着越来越重要的作用。

 
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