一、 气调库≠冷库
 

气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面与果蔬冷库有许多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别，气调保鲜优于普通冷藏保鲜的地方主要表现在：

 

1. 贮藏时间长

 

在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍，对于有些食品甚至可达数十倍。

 

2.     贮藏质量好

 

果蔬贮藏保鲜效果好坏的主要表征是能否很好地保持新鲜果蔬的原有品质，即原有的形态、硬度、质地、色泽、风味、营养等是否得以很好地保存或改善。气调贮藏由于强烈地抑制了果蔬采摘后的衰老进程而使上述指标得以很好地保存，不少水果经气调长期贮藏（如6—8个月）之后，仍然色泽艳丽、果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。

 

气调贮藏可以很好保持原果色泽。绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。

 

气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗，保持果蔬风味。

 

3. 贮藏损失减少

 

气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，因而也就明显地降低了贮藏期间的损耗。

 

4. 抑制长霉和发芽

 

气调贮藏可以明显抑制霉菌生长，减轻腐烂。气调贮藏对抑制果蔬发芽也十分理想。气调贮藏还可抑制果蔬褐变。

 

5. 明显抑制乙烯产生

 

有一些果蔬，如猕猴桃、桃自身产生乙烯量大，对乙烯又很敏感，采用气调贮藏可以明显抑制乙烯的产生，延长其贮藏期。

 

6. 延长了货架期

 

货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间。对经营者来说是一个很重要的指标，对商家来说，没有足够货架期的商品是一种很危险的商品，也是一种经营难度极大的商品。众所周知，气调贮藏由于长期受到低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”，这就为延长货架期提供了理论依据。试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2—3倍。

 

7. 有利于开发无污染的绿色食品

 

在果蔬气调贮藏过程中，可以不用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接触到的氧气、氮气、二氧化碳、水分和低温等因子都是人们日常生活中所不可缺少的物理因子，因而也就不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。

 

8. 有利于长途运输和外销

 

以气调技术处理后的新鲜果蔬，由于贮后质量得到明显改善而为外销和远销创造了条件。

 

9.     具有良好的社会效益和经济效益

 

气调贮藏由于具有贮藏时间长和贮藏效果好等多种优点，因而可使多种果蔬几乎可以达到季产年销和周年供应，在很大程度上解决了我国新鲜果蔬“旺季烂、淡季断”的矛盾，既满足了广大消费者的需求，长期为人们提供高质量的营养之源，又改善了水果的生产经营，给生产者和经营者以巨大的经济回报。

 

10.     安全可靠性高  

 

气调库在建设方面主要比普通保鲜库有更高的气密要求这也是气调库建筑结构区别于普通果蔬冷库的一个最重要的特点。普通冷库对气密性几乎没有特殊要求，而气调库对于气密性来说至关重要。

 

这是因为要在气调库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。

 

为此，气调保鲜技术专家吕维成提醒大家，在气调库门安装、气密层施工过程中，一定要认真细致，发现可疑部位应及时检查和修补。另外在库体气密施工前，一定要注意库板必须干燥。

 

二、气调库制冷设备的配置要求

 

气调库的制冷设备跟普通保鲜库差不多，只是在气密方面要求更严格一些，比如说制冷管道在穿过库板时必须要加穿壁套管，冲霜回水必须加U型弯；另外为了减少库内所贮物品的干耗，减少蒸发器的结霜，维持库内要求的较高相对湿度，在气调库设计中，相同条件下，通常采用“大蒸发面积低传热温差”方案。

 

三、气调库的主要气调设备及辅助设备

 

气调设备通俗地讲，主要包括降氧设备、二氧化碳脱除设备、乙烯脱除设备和加湿设备，

 

（1）脱氧机。我国目前在气调库上采用的降氧设备主要有两大类型：吸附分离式的碳分子筛脱氧机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。碳分子筛脱氧机与中空纤维膜制氮机比较，因为前者是闭路循环，并且具有效率高，能耗低，不影响库温，易损件较少，维护保养费用低等优点，在市场上得到用户的认可，已经逐步取代了制氮机模式。

 

（2）二氧化碳脱除机。库内二氧化碳浓度较高的气体被抽到吸附装置中，经活性炭吸附二氧化碳后，再将吸附后的低二氧化碳浓度气体送回库房，达到脱除二氧化碳的目的。活性炭吸附二氧化碳的量是温度的函数，并与二氧化碳的浓度成正比。

 

通常以0℃，3%的二氧化碳浓度为标准，用其在24h内的吸附量作为主要经济技术指标。当工作一段时间后，活性炭因吸附二氧化碳即达到饱和状态，再不能吸附二氧化碳，这时另外一套循环系统启动，将新鲜空气吸入，使被吸附的二氧化碳脱附，并随空气排入大气，如此吸附、脱附交替进行，即可达到脱除库内多余二氧化碳脱的目的。

 

二氧化碳脱机再生后的空气中含有大量的二氧化碳，必须排至室外。进出气调库的进气和回气管道必须向库体方向稍微倾斜，以免冷凝水流到脱除机内，造成活性炭失效。机房内应避免汽油、液化气等挥发性物质，保持温度1～40℃。

 

（3）乙烯脱除机。目前的方法主要有两种：高温催化分解法和臭氧式去除乙烯法。前一方法的核心部分是特殊催化剂和变温场电热装置。所用的催化剂为含有氧化钙、氧化钡、氧化锶的特殊活性银；而臭氧式去除乙烯是利用库内氧气通过高频放电来制取的，利用臭氧的氧化性来分解乙烯以及芳香烃类气体，达到保鲜的效果。相比于前一种，因为不存在加热，所以不会影响库温，并且臭氧还可以杀死有害病菌，并且成本较低。因此首先在猕猴桃保鲜库中得到了较大的推广。

 

（4）加湿装置。经过多年的试用，目前市场上认可的加湿方法只有超声波加湿，为了防止振子结垢，一般都采用软化水。

 

天津立喆舜保鲜科技有限公司主要提供微型保鲜冷库和微型气调库专用模块化制冷设备、集成数字气调装置，可广泛地用于南北方地区保鲜各种果蔬、花卉、食品、生物制品和精细化工等产品。提供的气调设备部分的主要有真空变频脱氧机，中空纤维膜制氮机，二氧化碳脱除机，以西门子主控系统为核心的气调中控装置，便携式气体分析仪，气调库专用超声波加湿器，果蔬灭菌机，乙烯脱除机，气调一体机等。

 

四、气调库的合理使用及管理

 

（1）合理有效的利用空间。气调库的容积利用系数要比普通冷库高，有人将其描述为“高装满堆”，这是气调库建筑设计和运行管理上的一个特点。

 

所谓“高装满堆”是指装入气调库的果蔬应具有较大的装货密度，除留出必要的通风和检查通道外，尽量减少气调库的自由空间。因为，气调库内的自由空间越小，意味着库内的气体存量越少，这样一方面可以适当减小气调设备，另一方面可以加快气调速度，缩短气调时间，减少能耗，并使果蔬尽早进入气调贮藏状态。

 

（2）快进整出。气调贮藏要求果蔬入库速度快，尽快装满、封库并及时调气，让果蔬在尽可能短的时间内进入气调状态。平时管理中也不能像普通冷库那样随便进出货物，否则库内的气体成分就会经常变动，从而减弱或失去气调贮藏的作用。果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批出完。