超声干燥液体原理：超声波在液体中传播时，使液体介质不断受到压缩和拉伸。而液体耐压不耐拉，液体若受不住这种拉力，就会断裂而形成暂时的近似真空的空洞（尤其在含有杂质、汽泡的地方）：而到压缩阶段，这些空洞发生崩溃。崩溃时，空洞内部最高瞬压可达几万个大气压，同时还将产生局部高温以及放电现象等，这就是空化作用。超声引起的空化作用在液体表面形成超声喷雾，使液体蒸发表面积增加，可提高真空蒸发器的蒸发强度与效率。这为食品工业中热敏性稀溶液物料的浓缩干燥提供了一条良好的途

超声干燥与普通的加热和气流干燥相比，具有干燥速度快、温度低、最终含水率低且物料不会被损坏或吹走等优点，适合于食品、药品及生化制品的干燥。Boucher采用超声波干燥蔗糖，可很快干燥到1.2%含水率。然后将蔗糖在超声下再处理16min，将去除所有水分。无锡的石秀东还定量分析了液体的超声蒸发对超声声强与频率的要求。在食品加工中，还会遇到粘稠物料的干燥问题，超声喷雾器的问世解决了传统的离心式喷雾头的粘料的堵塞问题。它是利用超声变幅杆端面的强烈振动使液体从喷口处快速喷出。此外，对食品进行超声脱水干燥不仅速度快、时间短、复水性好，而且食品的色、香、味和营养成分都能很好地得到保留。这种方法还适用于植物标本的制作。